Китайская рисовая водка: название и особенности

Китайская рисовая водка называется байцзю (白酒), что переводится как «белый алкоголь». Байцзю — это традиционный китайский крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый путем ферментации и перегонки зерновых культур, таких как рис, пшеница, сорго или ячмень. Рисовая разновидность байцзю, как правило, более мягкая на вкус и аромат.

Крепость китайской рисовой водки

Крепость байцзю обычно колеблется от 35% до 60% спирта.

• Рисовая байцзю чаще всего находится в диапазоне 25–50%, что делает её мягче и легче в сравнении с другими видами байцзю.

Отличие вкуса рисовой и обычной водки

1. Вкус рисовой водки (байцзю):
   • Более ароматная, с нотками сладости, риса и фруктов.
   • Мягче и насыщеннее по сравнению с традиционной водкой на основе пшеницы или картофеля.
   • Часто имеет слегка «ферментированный» или даже цветочный привкус.
2. Обычная водка:
   • Нейтральный вкус, характерный спиртовой аромат.
   • Меньше ароматических сложностей, чем у байцзю.

В тему — японская водка саке или все же рисовое вино

Чем закусывать рисовую водку

Китайская культура употребления байцзю предполагает сочетание с разнообразной едой. Вот основные рекомендации:

1. Классические закуски к байцзю:
   • Копчёные и солёные блюда: утка по-пекински, солёная рыба, копчёное мясо.
   • Жирная еда: блюда с использованием свинины, утки или баранины. Байцзю помогает расщеплять жир.
2. Закуски для рисовой байцзю:
   • Морепродукты: креветки, устрицы, кальмары.
   • Рисовые блюда: суши, рисовые шарики, блюда с клейким рисом.
   • Фрукты: груши, виноград, арбузы. Они подчёркивают мягкость напитка.
3. Традиционные китайские закуски:
   • Кисло-сладкие блюда.
   • Соленья и маринады, например, маринованные огурцы или редька.
   • Жареный тофу, китайские булочки на пару (баоцзы).
4. Сочетание с европейской кухней:
   • Мягкие сыры, например бри или камамбер.
   • Жареное мясо с травами.

Советы по употреблению рисовой водки

• Пейте байцзю небольшими глотками, наслаждаясь ароматом.
• Температура подачи:
  • Байцзю обычно подают комнатной температуры, но её можно слегка охладить.
  • Рисовая байцзю иногда подаётся слегка подогретой, чтобы раскрыть аромат.

Байцзю — один из самых популярных алкогольных напитков в Китае, и существует множество его брендов, известных как в стране, так и за её пределами. Некоторые из них обладают долгой историей и уникальными методами производства. Вот список наиболее известных брендов байцзю:

Топовые бренды байцзю

1. Маотай (茅台, Moutai)

• Происхождение: Провинция Гуйчжоу.
• Особенности:
  • Один из самых престижных и дорогих видов байцзю.
  • Производится из сорго с использованием метода ферментации «в песке» (sand fermentation).
  • Обладает богатым, насыщенным вкусом с нотами орехов, фруктов и соевого соуса.
• Крепость: Около 53%.
• Популярность: Используется на государственных банкетах и деловых встречах.

2. Вулианъе (五粮液, Wuliangye)

• Происхождение: Провинция Сычуань.
• Особенности:
  • Название переводится как «жидкость из пяти злаков». В производстве используется сорго, рис, пшеница, кукуруза и клейкий рис.
  • Вкус мягкий, сладковатый, с цветочными и фруктовыми оттенками.
• Крепость: 52–54%.
• Популярность: Один из самых продаваемых брендов байцзю.

3. Луцзю (泸州老窖, Luzhou Laojiao)

• Происхождение: Провинция Сычуань.
• Особенности:
  • Один из старейших брендов байцзю, основан в 1573 году.
  • Производится с использованием старинных методов ферментации в глиняных чанах.
  • Характерен богатый, острый аромат с нотами карамели и специй.
• Крепость: 52%.

4. Янхэ Дацюй (洋河大曲, Yanghe Daqu)

• Происхождение: Провинция Цзянсу.
• Особенности:
  • Байцзю с мягким, округлым вкусом и деликатным ароматом.
  • Популярен среди тех, кто предпочитает менее острые сорта.
• Крепость: 38–52%.

5. Шаоцин (绍兴黄酒, Shaoxing Huangjiu)

• Особенности:
  • Это не байцзю, а рисовое вино. Однако иногда его путают с байцзю из-за сырья (рис).
  • Легкий, сладковатый вкус.
• Крепость: 10–18%.

Это интересно — китайская водка со змеей

6. Гоцзяо (古井贡酒, Gujinggong)

• Происхождение: Провинция Аньхой.
• Особенности:
  • Производится с использованием воды из древнего колодца.
  • Обладает мягким вкусом с фруктовыми и травяными нотами.
• Крепость: 38–50%.

7. Байжиху (白云边, Baizhihu)

• Происхождение: Провинция Хубэй.
• Особенности:
  • Байцзю средней крепости, подходит для начинающих.
  • Имеет лёгкий цветочный и ореховый аромат.
• Крепость: 35–50%.

8. Фэньцзю (汾酒, Fenjiu)

• Происхождение: Провинция Шаньси.
• Особенности:
  • Обладает лёгким, «чистым» вкусом, напоминающим саке.
  • Подходит для тех, кто только знакомится с байцзю.
• Крепость: 38–53%.

Менее известные, но достойные бренды

• Jiannanchun (剑南春)
• Xifengjiu (西凤酒)
• Langjiu (郎酒)
• Shede (舍得酒业)

Как выбрать байцзю?

1. Цель:
   • Для подарка или официального мероприятия подойдут бренды премиум-класса, такие как Moutai или Wuliangye.
   • Для знакомства и личного потребления — Luzhou Laojiao или Fenjiu.
2. Крепость:
   • Начинающим лучше выбирать байцзю с крепостью около 38%.
3. Тип аромата:
   • Байцзю делится на ароматные категории:
     • Мягкий аромат (清香): Fenjiu.
     • Сильный аромат (浓香): Luzhou Laojiao.
     • Соусовый аромат (酱香): Moutai.

Если интересуют конкретные бренды для покупки или дегустации, сообщите, и я помогу с рекомендациями!