Алкогольная диета

История абсента

Абсент — это крепкий алкогольный напиток, который появился в конце XVIII века. История его происхождения связана со Швейцарией, где его начали производить как лекарственное средство. Первоначально рецепт был разработан врачом Пьером Ординером, а затем в 1797 году швейцарский бизнесмен Анри-Луи Перно начал коммерческое производство абсента в городе Куве. Напиток быстро стал популярен во Франции, особенно среди художников, писателей и богемы. В конце XIX — начале XX века абсент достиг пика своей популярности в Европе, но также получил репутацию напитка, вызывающего галлюцинации и другие психические расстройства.

В тему — как правильно пить скотч виски

Состав абсента

Основными ингредиентами абсента являются:

• Полынь горькая (Artemisia absinthium)
• Анис (Pimpinella anisum)
• Фенхель (Foeniculum vulgare)

Эти травы настаиваются на спирте, а затем напиток подвергается дистилляции. Полынь содержит вещество туйон, которое долгое время считалось причиной психотропных эффектов абсента, хотя современные исследования показывают, что его содержание в напитке недостаточно для серьезных эффектов.

Ограничения на ингредиенты и законодательство

Из-за предполагаемого вреда абсента его производство и продажа были запрещены в ряде стран в начале XX века. В частности, Франция запретила абсент в 1915 году, а США последовали её примеру в 1912 году. Эти запреты длились почти столетие. Только в 1990-е и 2000-е годы абсент вновь стал легализованным в большинстве стран, хотя и с определёнными ограничениями на содержание туйона. В Европейском Союзе допустимый уровень туйона в абсенте составляет до 35 мг/л, а в США — до 10 мг/л.

Некоторые страны до сих пор ограничивают продажу абсента. Например, в Новой Зеландии и некоторых государствах Ближнего Востока абсент полностью запрещён.

Крепость абсента

Крепость абсента варьируется от 45% до 74% алкоголя. Классический абсент обычно содержит от 50% до 70% спирта, что делает его одним из самых крепких алкогольных напитков.

Вам будет интересно узнать — из чего делают ром

Разновидности абсента

Существует несколько основных разновидностей абсента:

1. Зеленый абсент — наиболее известная версия напитка, благодаря характерному цвету, получаемому от хлорофилла, содержащегося в травах.
2. Белый абсент (blanche) — бесцветный абсент, который не подвергается добавлению красителей.
3. Красный абсент — придает напитку красный оттенок благодаря добавлению гибискуса.
4. Черный абсент — обычно делается с использованием корня полыни вместо её листьев и имеет более крепкий вкус.

Как пить абсент

Абсент — это напиток, который редко пьют в чистом виде из-за его высокой крепости и горького вкуса. Существует традиционный ритуал употребления абсента, который включает следующие шаги:

1. Наливают небольшую порцию абсента (около 30 мл) в бокал.
2. Ставят специальную абсентовую ложку с прорезями на край бокала.
3. На ложку кладут кусочек сахара.
4. Медленно заливают ледяную воду через сахар (около 3-5 частей воды на 1 часть абсента), что приводит к разбавлению и высвобождению ароматов напитка. Абсент при этом мутнеет, что называется эффектом «лоуш» (louche).

Коктейли с абсентом

Абсент используется в ряде классических коктейлей, среди которых:

• Сазерак (Sazerac) — один из старейших коктейлей, созданный в Новом Орлеане, с ржаным виски, абсентом и сахаром.
• Зеленая фея (Green Fairy) — коктейль, названный в честь популярного прозвища абсента, смешивается с вермутом и шампанским.
• Абсент Фраппе — абсент с сахаром и колотым льдом.
• Смерть в полдень (Death in the Afternoon) — коктейль, придуманный Эрнестом Хемингуэем, состоит из абсента и шампанского.

Абсент продолжает оставаться напитком с богатой историей и культурными ассоциациями, и его популярность возрождается среди ценителей необычных алкогольных традиций.

Вы удивитесь когда узнаете — как правильно пить водку

Запрет абсента

К концу 19-го века французское и другие правительства начали беспокоиться о влиянии абсента на общество, что привело к его запрету в нескольких странах: в Республике Конго в 1898 году, в Бельгии в 1905 году, в Швейцарии и Нидерландах в 1910 году, в США в 1912 году, во Франции в 1914/1915 годах и в Италии в 1932 году. В середине 19 века завод Pernod Fils был единственным производителем ликера, выпускающим около 20 000 литров абсента в день с помощью 26 аламбиков. Во время пика производства абсента во Франции ежегодно выпускалось 36 миллионов литров.

Бытовало мнение, что избыточное потребление абсента приводит к синдрому, известному как абсентизм, проявляющемуся в зависимости, повышенной возбудимости и галлюцинациях. Жертвами абсентизма часто становились алкоголики и люди, злоупотребляющие спиртным. Однако, некоторые отрицательные эффекты абсента могли быть связаны с действиями недобросовестных производителей, добавлявших в напиток дешевые и иногда токсичные компоненты, такие как сульфат меди для придания цвета и трихлорид сурьмы для усиления опьяняющего эффекта. Компания Pernod Fils вела судебные процессы для борьбы с подделками и выпустила предупреждение о рисках употребления поддельного абсента.

Миф о вреде абсента, который выходит за рамки обычного употребления алкоголя, был поддержан и во многом основан на ошибочных научных исследованиях доктора Валентина Магнана. Он заставлял лабораторных животных употреблять чистый экстракт масла полыни, вызывая у них сильные судороги, которые затем использовались как подтверждение его теорий. Современная наука считает, что это сравнимо с проверкой эффектов кофе путем кормления животных большими дозами чистого кофеина. Таким образом, это было далеко от убедительных доказательств. Магнан также утверждал, что «болезнь» является наследственной, и вредные последствия употребления абсента могут передаваться потомкам пострадавших.