Коньяк и кальвадос — это два разных крепких алкогольных напитка, каждый из которых имеет свои уникальные особенности, связанные с происхождением, сырьем и процессом производства. Вот основные различия между ними:
1. Сырьё:
- Коньяк изготавливается из винограда. Это дистиллят белого вина, который проходит процесс двойной дистилляции. Основные сорта винограда, используемые для коньяка, — это Уньи Блан, Фоль Бланш и Коломбар.
- Кальвадос изготавливается из яблок (иногда с добавлением груш). Основное сырьё для кальвадоса — сидр, который дистиллируется в крепкий напиток. Разные сорта кальвадоса могут использовать различные виды яблок — от сладких до кислых.
В тему — Что такое кальвадос и как его пьют?
2. Регион происхождения:
- Коньяк производится только в регионе Коньяк, который находится на западе Франции. Строгие правила диктуют, что коньяком можно называть только напиток, произведённый в этой географической области.
- Кальвадос производится в Нормандии, на северо-западе Франции. Как и в случае с коньяком, наименование «кальвадос» строго защищено и может применяться только к напиткам, произведённым в этом регионе.
3. Процесс производства:
- Коньяк проходит двойную дистилляцию в медных аламбиках (специальных перегонных аппаратах), после чего напиток выдерживают в дубовых бочках. Длительность выдержки может быть различной, что влияет на качество и стоимость коньяка.
- Кальвадос также подвергается дистилляции, но метод может различаться. В регионе Пэй д’Ож, наиболее известном производителе кальвадоса, используется двойная дистилляция, тогда как в других частях Нормандии может применяться однократная дистилляция. После дистилляции кальвадос также выдерживают в дубовых бочках.
4. Вкус и аромат:
- Коньяк имеет мягкий, сложный вкус с нотами цветов, фруктов, дуба, ванили, карамели и специй. В зависимости от возраста коньяк может быть более свежим и фруктовым или глубоким и насыщенным с нотами сухофруктов и пряностей.
- Кальвадос отличается ярко выраженным фруктовым ароматом, особенно яблочным, с нотами специй, карамели и дуба. Чем дольше выдержка, тем более комплексными становятся его вкусовые оттенки.
Это интересно — Что означают звезды на бренди «Метакса»?
5. Классификация выдержки:
- Коньяк классифицируется по возрасту:
- VS (Very Special) — выдержка минимум 2 года,
- VSOP (Very Superior Old Pale) — минимум 4 года,
- XO (Extra Old) — минимум 10 лет.
- Кальвадос также классифицируется по возрасту:
- Fine или Trois étoiles — выдержка минимум 2 года,
- Vieux или Réserve — минимум 3 года,
- VSOP — минимум 4 года,
- XO — минимум 6 лет.
6. С чем пьют:
- Коньяк чаще всего употребляют в чистом виде, при комнатной температуре в коньячных бокалах, после еды как дижестив. Однако его также используют в коктейлях или как дополнение к десертам.
- Кальвадос также пьют в чистом виде как дижестив, но его иногда подают между блюдами для «нормандской паузы», что помогает пищеварению. Кальвадос хорошо сочетается с сырами, фруктами и десертами.
Советуем ознакомиться — Как называется зеленый алкогольный напиток ? Абсент ?
7. Географические обозначения:
- У коньяка есть несколько субрегионов, таких как Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, которые влияют на характеристики напитка.
- У кальвадоса тоже есть несколько подрегионов, таких как Пэй д’Ож, Домфрон, каждый из которых привносит свои нюансы в вкус напитка.
Заключение:
Основные различия между коньяком и кальвадосом заключаются в сырье (виноград против яблок), регионе производства (Коньяк и Нормандия), а также в специфике их вкуса и аромата. Коньяк — это более винный напиток с мягкими цветочными и дубовыми нотами, тогда как кальвадос имеет насыщенные фруктовые и яблочные оттенки, особенно в молодом возрасте.
