Токайские вина — это уникальные вина, производимые в регионе Токай на северо-востоке Венгрии, который также простирается на территорию Словакии. Этот регион славится своими сладкими и насыщенными винами, обладающими особым характером благодаря климату, почвам и старинной технологии виноделия. Вина из Токая известны своими благородными и сладкими версиями, которые имеют богатую историю и признаны на международной арене.
Вино Токай (Tokaji) — это самое популярное вино, самое известное в Венгрии и далеко за ее пределами.
В тему — Из чего делают ром
Токай — венгерский регион, известный своими винами из винограда, пораженного благородной плесенью. Эти вина настолько известны, что они даже упомянуты в национальном гимне Венгрии.
Классификация Токайских вин
Токайские вина классифицируются по содержанию сахара, методам производства и выдержке. Основные категории включают:
- Токайское сухое вино (Tokaji Száraz):
- Это сухое вино, которое изготавливается из того же винограда, что и сладкие вина, но без добавления благородных ягод. Это легкие и свежие белые вина, которые являются начальной ступенью в линейке токайских вин.
- Токайское сладкое вино (Tokaji Édes):
- Это полусладкие или сладкие вина, производимые без добавления благородного винограда. Они часто имеют нежные фруктовые ароматы и более легкую сладость.
- Токайское самородное (Tokaji Szamorodni):
- Это натуральное вино, которое производится из гроздей, где есть как здоровые ягоды, так и те, которые поражены благородной плесенью (Botrytis cinerea). В зависимости от степени заражения виноградной лозы плесенью, оно может быть как сухим, так и сладким. Эти вина обладают насыщенным вкусом и более высоким уровнем сложности.
- Токай Асу (Tokaji Aszú):
- Самая известная категория токайских вин, которая создается с использованием винограда, пораженного благородной плесенью. Виноград собирается вручную, сушится и добавляется к основному вину, что придает ему насыщенный сладкий вкус и сложные ароматы. Асу ранжируются по количеству путтонёв (традиционных корзин для сбора винограда):
- 3 путтоня (самая легкая сладость),
- 4 путтоня,
- 5 путтоней,
- 6 путтоней (самая высокая сладость).
- Токайское эссенция (Tokaji Esszencia):
- Это самое дорогое и редкое вино из региона Токай, изготавливаемое только из виноградного сока, который естественным образом стекает из сушеных ягод винограда, пораженных благородной плесенью. Это вино обладает исключительной сладостью и невероятной плотностью, с содержанием сахара, которое может достигать до 85% (850 грамм на литр).
Сорта винограда для токайских вин
Основные сорта винограда, используемые для производства токайских вин:
- Фурминт (Furmint): Основной сорт винограда для токайских вин, особенно для Асу. Этот сорт хорошо сохраняет кислотность и обладает высокими характеристиками для производства сладких и долговечных вин.
- Харшлевелю (Hárslevelű): Второй по важности сорт. Он добавляет вину мягкость и цветочные ноты.
- Мушкотай (Sárgamuskotály, или Мускат Лунель): Виноград мускатного типа, придающий винам ароматические качества и лёгкость.
- Кебрат (Kövérszőlő) и Зета (Zéta): Реже используемые сорта, но играющие важную роль в блендах, особенно для усиления ароматики и текстуры.
Производство и технология
Ключевая особенность токайских вин — это использование винограда, поражённого благородной плесенью (Botrytis cinerea), которая способствует образованию высокой концентрации сахара и кислот в ягодах. Это позволяет создавать вина с насыщенным вкусом и многослойной структурой.
Процесс производства Асу включает ручной сбор каждой ягоды, поражённой благородной плесенью, и добавление их в базовое вино для мацерации, что придаёт винам сладость и уникальный характер.
Удивительный алкоголь — Ром: история, производство, виды и культура потребления
Ранжирование по ценности
- Esszencia — Самое дорогое и редкое вино. Это, пожалуй, одно из самых престижных вин в мире.
- Tokaji Aszú 6 путтоней — Высокая ценность и стоимость из-за высокой концентрации благородного винограда.
- Tokaji Aszú 3-5 путтоней — Чем больше путтоней, тем более сладкое и ценное вино.
- Tokaji Szamorodni — Менее сладкие, но всё ещё дорогие вина, ценятся за натуральность.
- Сухие вина — Менее ценные, но приобретают популярность благодаря своей свежести и универсальности.
Регион производства
Классические токайские вина производятся в регионе Токай-Хедьялья (Tokaj-Hegyalja), расположенном в северо-восточной Венгрии. Этот регион обладает уникальным микроклиматом, который способствует развитию благородной плесени на винограде. Также в словацкой части региона Токай, на территории южной Словакии, производится небольшое количество токайских вин, которые аналогичны венгерским.
Таким образом, токайские вина имеют уникальную систему классификации, где сладкие и благородные вина занимают самые престижные места.
